O Programa de Pós-Graduação em Uso Sustentável de Recursos Naturais (PPgUSRN) informa que a defesa de TCC da discente Allana Karyne da Costa Nobre ocorrerá no dia 08 de outubro de 2026, às 10h. Na ocasião, a discente apresentará sua dissertação intitulada: MELHORIA NO GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS ORGÂNICOS NO RESTAURANTE DO INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – IFRN/CNAT.
Banca Examinadora:
- Presidente da banca/Orientadora: Profa. Dra. Sheyla Varela Lucena (IFRN)
- Coorientadora: Profa. Dra. Joyce Elanne Mateus Celestino (IFRN)
- Avaliador Interno: Prof. Dr. Leandro Silva Costa (IFRN)
- Avaliadora Externa 1: Profa. Dra. Carmenlucia Santos Giordano Penteado (UNICAMP)
Resumo do Trabalho
A produção de alimentos gera elevadas quantidades de resíduos sólidos orgânicos. Estimativas da
Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) quantificam que mais de
um bilhão de toneladas de alimentos tenham sido desperdiçados no mundo entre a produção e o
consumo em 2024. Estes resíduos, ricos em nutrientes não aproveitados, provocam impactos
ambientais diretos, assim como problemas à saúde pública. A mitigação destas externalidades tem
sido buscada através da produção mais limpa. Os ambientes escolares, em especial escolas
públicas, compartilham semelhante desafio na geração de resíduos. Destaca-se o atendimento
nestes locais aos segmentos mais vulneráveis da sociedade, excluídos frequentemente dos
nutrientes básicos na sua alimentação diária. A unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar
do IFRN campus CNAT atualmente atende 1200 estudantes em 800 refeições diárias. O objetivo
geral desse projeto de pesquisa consistiu em analisar se a implementação de recorte da Produção
Mais Limpa (P+L) permite otimizar a gestão de resíduos sólidos orgânicos de uma unidade de
alimentação e nutrição (UAN) escolar do IFRN campus CNAT. Para o alcance do objetivo geral
realizou-se a análise do fluxo de geração e a destinação/disposição dos resíduos orgânicos
decorrentes do manuseio e preparo de alimentos em uma unidade de alimentação escolar do IFRN
campus CNAT; implementou-se recorte da P+L na UAN IFRN CNAT, com intuito de reduzir o
desperdício de alimentos e a geração de resíduos sólidos orgânicos; avaliou-se o indicador de
sustentabilidade socioambiental Análise de Resto Ingestão (ARI), realizou-se a composição
gravimétrica dos resíduos sólidos orgânicos gerados na UAN IFRN CNAT, a fim de verificar os
efeitos da implementação da P+L; e elaborou-se o manual de gerenciamento de resíduos orgânicos
com boas práticas para reduzir o desperdício alimentar e os resíduos sólidos orgânicos em UAN
dos IF. A coleta de dados foi realizada de março a junho de 2026, por mapeamento dos processos,
quantificação e caracterização dos resíduos orgânicos. Foi aplicada entrevista com roteiro préestruturado. A análise de dados foi realizada em três fases: pré-análise, exploração do material e
tratamento de resultados. Os resultados demonstraram evolução positiva no gerenciamento dos
resíduos sólidos orgânicos da UAN do IFRN CNAT após a implantação de ações de P+L com foco
na redução na fonte. Houve redução da geração de resíduos no pré-preparo e preparo (13,86 kg
para 6,20 kg/dia), resto-ingestão (18,34 kg para 7,89 kg/dia) e sobra suja (16,70 kg para 5,60
kg/dia), indicador resto-ingestão per capita apresentou redução de 61% (37,37 g para 14,53 g), ARI
(8,2% para 2,7%), representando uma redução de 70% do índice. A análise do ARI e composição
da gravimetria reforça a contribuição das ações educativas e de sensibilização lúdica desenvolvidas
com os estudantes e colaboradores na UAN. Concluiu-se que ações educativas, associadas à
melhoria dos processos e ao monitoramento contínuo, foram eficientes para reduzir o desperdício
alimentar, otimizar e gestão de resíduos sólidos orgânicos em UAN escolar, além de promover o
uso sustentável dos recursos e menor impactos ambientais, econômicos e sociais, contribuindo para
uma gestão mais sustentável e para o Objetivo do Desenvolvimento Sustentável (ODS) 12,
produção e consumo sustentáveis.
